Que reste-t-il d’un lieu quand on décide de le transformer sans effacer son histoire ?
Dans ce nouvel épisode, Aurore pousse les portes d’Éthanol, la nouvelle adresse parisienne du chef étoilé Maxime Bouttier.
Installé dans une ancienne cordonnerie centenaire, le bistrot en conserve certains marqueurs : ses volumes, sa façade, ou encore, les grandes plaques en granit, préservées comme un témoignage de l’histoire. Le chef a également fait le choix de matières fortes : bois, chaux, corten ou tomettes développées spécialement.
Une conversation sur la transformation d’un lieu entre héritage, matière et liberté.